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Author:お菓子な娘
周りが言うには『天然系少女』

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【北海道産】じゃがいも ホクレン インカのめざめ

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【北海道産】じゃがいも インカのめざめ
(ホクレン) 258円

【希少種】インカのめざめをお取り寄せ

「比較的小ぶりで、中の果肉はきれいな黄色をしたじゃがいもです。
でんぷん価が高く、煮崩れしにくいので、カレー・シチューなどの煮物や揚げ物に適しています。」

<100g当たり>(じゃがいもの栄養成分)
カロリー76kcal たんぱく質1.6g 脂質0.1g 炭水化物17.6g(水溶性食物繊維0.6g 不溶性食物繊維0.7g)
ビタミンB1 0.09mg ビタミンB2 0.03mg ナイアシン1.3mg ビタミンB6 0.18mg ビタミンC 35mg
ナトリウム1mg カリウム410mg カルシウム3mg マグネシウム20mg 鉄0.4mg 亜鉛0.2mg


栽培の難しさ、疫病や害虫に対する弱さ。
小ぶり故に全て手作業という収穫にかかる手間の大きさ、
生産量の少なさ、保存可能期間の短さ…。

数々の理由からあまり出回らず、
『幻のジャガイモ』とも呼ばれるインカのめざめ。

「北海道でも、なかなかお目にかかれない、貴重種」
と言われているのが、
北海道のド田舎にある小さなお店では簡単に手に入り、
申し訳ないやらありがたいやら。

その特徴は、
「表皮は普通のジャガイモと変わらず、ひと回りほど小さめで大小ある」
「栗かさつまいものような風味と、じゃがいもとは思えない鮮やかな黄色が特徴」
「一般的なじゃがいもは糖度5度程度なのに対し、インカのめざめは6~8度と高糖度」
「甘みと濃厚な味わいが特徴で、ねっとりした口当たり」
「ナッツに似た独特の風味で、レストランなどでは大人気」
「肉質はやや粘質できめが細かく、舌ざわりがとても良い」
「一般的な男爵よりでん粉価が高く、調理加工しやすい」
「加熱後の変色や煮崩れも少なく、煮物、揚げ物、サラダ、炒めものなど万能」

アンデスで晴天のお祭り日だけに食べることができたという高級じゃがいも「ソラナムフレファ」種を日本向けに改良した品種で、
1997(平成9)年に品種登録の出願、2001(平成13)年2月に品種登録。

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1袋約410gで大きさによって4~5個入り、皮をむいたら正味280gほど。

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皮を剥けば輝くようなさつまいもや栗のような黄金色。
しょっちゅう見ているので今ではもう慣れたけど、
初めて目にしたときの驚きを今でも覚えている。

一口大に切り塩をまぶしてお皿にのせ、ラップをかけてレンジ加熱。

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ナッツや栗とは違うけど、他のじゃがいもにない風味。

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すごく甘いのではなく、コク深い。
そう感じるじゃがいもは他にない。

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栗やさつまいもと全く同じ濃厚さを求めていたら、
「やっぱり栗やさつまいもとは別物だ」ってなりかねない。
でも所詮じゃがいもだろうとあなどっていたら、
「評判通り同じじゃがいもでも他とは違う」って感動する。

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柔らかほっくり、この食感は栗そっくり。
それでいて栗に無いなめらかな舌ざわり。

自分が愛するような喉づまり感まではない、
だから大勢に好まれる程よいホクホク感。

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他のじゃがいもはそうそう傷まないどころか、
少しおいておいた方が旨味が増す場合もある。
でもインカのめざめは芽が出やすい分、
他品種と比べて味が落ちやすいように感じるので、
あまり長くおかないように気をつけている。

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ただ、インカのめざめなら全て同じかというと、そうはいかず。
甘味やコク深さが少なく、あまりホクホクしない場合もあり。
でもそれは全ての農作物にいえることなのでしかたない。
もし初めて食べたインカのめざめがイマイチでも、
こういう品種なのかと決めつけるのは時期尚早。
また違った産地やブランドのものを試してみてほしい。

インカのめざめの甘みと濃厚な味わいが噛むほど...
カルビーポテト 黄金ポテト インカのめざめ


「インカのめざめ」スイーツと「バターリッチ」の...
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甘さ抜群で従来品と異なり...
【北海道産】完熟インカのめざめフライドポテト

甘味 ★★★
コク ★★★☆
ホクホク感 ★★★☆
満足度 ★★★

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フルーツ・ベジタブル | 【2021-04-10(Sat) 23:22:33】 | Trackback(-) | Comments:(0)
【北海道剣淵町産】けんぶちVIVAマルシェ じゃがいも ディンキー

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【北海道剣淵町産】じゃがいも ディンキー
(けんぶちVIVAマルシェ) 216円

よく聞くじゃがいもから変わった名前の品種まで...
北海道剣淵町産 選べるレアじゃがいも5種

「フランス産 希少品種 ホクホク強く蒸かし芋などに」

<100g当たり>(じゃがいもの栄養成分)
カロリー76kcal たんぱく質1.6g 脂質0.1g 炭水化物17.6g(水溶性食物繊維0.6g 不溶性食物繊維0.7g)
ビタミンB1 0.09mg ビタミンB2 0.03mg ナイアシン1.3mg ビタミンB6 0.18mg ビタミンC 35mg
ナトリウム1mg カリウム410mg カルシウム3mg マグネシウム20mg 鉄0.4mg 亜鉛0.2mg


2013年に登録された、フランス産の新品種

その特徴は、
「皮は淡い赤色で、中の肉色は白」
「やや長い楕円形で粘質なメークイン等と似ているが、肉質は粉質」
「目がとても浅く、皮をむきやすい」
「蒸したり茹でたりすると、ほくほくの食感」
「煮崩れしやすいが、味はあまり強くなく、どんな味付けも合う」
「ほくほくした食感で油との相性が良い」
「ホクホクなので蒸しても揚げても美味しい」

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1袋600g前後で大きさによって4~5個入り、皮をむいたら正味500g前後。

調べた限り主に挙げられている特徴は、
芽が浅い皮の剥きやすさと、でん粉質が多いホクホク食感。

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淡い赤色の皮は確かにスルスル剥けたけど、
白い果肉のみずみずしさがホクホク感を期待させない。

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一口大に切り塩をまぶしてお皿にのせ、
ラップをかけて200gあたり7~8分ほどレンジ加熱(500W)

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「味はあまり強くない」と言う通り。
誰も「甘い」なんて言ってないので、
特に甘くなくてもあまりガッカリしない。

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問題は、異口同音に言うホクホクと全く異なる食感だ。

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ホクホク食感と言えば男爵だけど、柔らかさはまるでキタアカリ。
でもキタアカリらしい甘味はなく、男爵のように風味豊かでもない。
見た目はメークイン、だけどキタアカリと同じく煮崩れしやすいらしい。



印象的なのはホクホク感ではなく粘り。
これで芋餅を作ったら最高のモチモチ感になりそうだけど、
誰もそんなこと言っていないのでそうでもないのかな。

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ディンキーが力を発揮するのはきっと火を使って調理したとき。
電子レンジ加熱という、自分の方法が悪いのかもしれない。

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…なので、ホクホク感を求める人に向かないとは言わない。
ただ、ホクホク感を求めるならレンジ調理はお勧めしない。

じゃがいも ディンキーをお取り寄せ


サクサクホクホク冷めても美味...
お肉屋さんのビーフコロッケ


ホクホクじゃがいもにコクあるバターが...
ほっくほっくじゃがバター【北海道産きたあかり使用】

甘味 ★★☆
ホクホク感 ★
満足度 ★★
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フルーツ・ベジタブル | 【2021-04-08(Thu) 23:32:08】 | Trackback(-) | Comments:(0)
JAえひめ中央 柑橘類 天草

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柑橘類 天草
(JAえひめ中央) 648円

天草(あまくさ)をお取り寄せ

「柔らかな果肉 濃厚で極甘な果汁が絶品」

<100g当たり>
カロリー57kcal たんぱく質0.8g 脂質0.1g 炭水化物13.1g 灰分0.3g ナトリウム1mg


「天草」の育成地は名前の由来にもなっているように、熊本・天草島を臨む長崎・口之津。
清見タンゴール」と「興津早生みかん」の掛け合わせと「ページオレンジ」の交配種。

1993年7月1日に命名登録、1995年8月17日に品種登録された「天草」

その特徴は、

「果汁の多さはビックリほどで、甘くて柔らかい果肉がとろける」
「酸味が少なく、飽きの来ない甘さ」
「とても果汁が多く、完熟した温州みかんのような濃厚な甘み」
「外皮は薄く果汁が多いため、手で剥くのは難しくナイフで切るのが良い」
「果実は200g位で玉揃いは良。果形は扁球形。果皮は薄く、赤橙色で滑らか。
香りも良い。肉質は柔軟多汁で、じょうのう膜が薄く、苦味がない」

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皮つきで1個約120g~180g、皮を剥いた正味は120g~150gほど。

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外皮は薄めな割りに1個のままだと指が刺さらないけど、
ナイフで縦二つに切れば簡単にスルスル剥けました。

何よりピックアップされているのは、果汁の多さ。
「溢れる」にとどまらず「滴る」とも言われるほど。

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どれだけ果汁たっぷりなのかと口に入れてビックリ、
溢れるでも滴るでもなくウンともスンともジュワ~っとしない。

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柑橘類を果汁の多さが目的で選ぶことはない。
これだって特に多くないだけで程よくジューシー。
でもあれだけピックアップされていてこの程度なので、
ギャップの大きさにためらわずにいられない。

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苦味が全くなく、酸味も少ない。
甘味はあるけど特に強くもない。
温州みかんの濃厚さとは違った爽やかな甘味。
でも酸っぱいのではなく、まったりさっぱり。

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じょうのう膜は本当に薄く、口の中で違和感ない。
果肉は柔らかでもとろけるほどじゃなく、優しい歯ざわり。

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天草の本当の特徴を知らなければ、
「さっぱりとしながら酸味は少なく、
爽やかさの中にまろやかさもある甘味。
半分に切れば手でも剥きやすく、
じょうのう膜が薄いので食べやすい。」
そんな柑橘系として、何ら問題なかった。

天草もイメージと違いすぎただけで全く嫌いではない。
でも「清見タンゴール」の方が好みかな。

温州みかんとオレンジの融合
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酸味 ★★
甘味 ★★★
ジューシーさ ★★☆
食感 ★★★
満足度 ★★★
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フルーツ・ベジタブル | 【2021-03-26(Fri) 23:29:19】 | Trackback(-) | Comments:(0)
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